Традиции виноделия в Абхазии. Вино в Абхазии — это не просто напиток, а важная часть культуры и традиций. Оно сопровождает: семейные застолья; праздники и торжества; собрания с обязательным выбором тамады и произнесением тостов; религиозные обряды и свадебные церемонии.
Особенности традиций включают в себя:
- сбор винограда исключительно мужчинами вручную, который происходит с октября по декабрь;
- естественное выращивание лозы, обвивающей деревья, такие как шелковица и лещина, что позволяет ягодам получать больше солнечного света;
- символическое значение вина, которое воспринимается как знак гостеприимства и благополучия;
- разделение вин на «мужские», насыщенные и терпкие, и «женские», легкие и фруктовые.
Особенности производства вина. В Абхазии гармонично сочетаются традиционные и современные методы виноделия.
Традиционные методы включают в себя:
- брожение в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю, — позволяет вину насытиться ароматами и сохранить натуральный вкус;
- минимальное вмешательство в процессы брожения, обеспечивающее естественную ферментацию;
- ограниченное использование добавок и консервантов;
- выдержка в глиняных амфорах или деревянных чанах, что придает винам особый микробиологический профиль;
- использование семейных рецептов, передаваемых из поколения в поколение.
Современные методы включают в себя:
- контроль температуры брожения;
- выдержку в дубовых бочках;
- применение высокоточного оборудования;
- стандартизацию качества на крупных заводах;
- Фильтрация и стабилизация вина.